四人份盆菜,沒別的了。
我做的,花了大半天時間,提前五天發海參,我認為ok,里面十幾種食材,主食米飯,能出手。但他們說一輩子沒吃過這麼寒酸的年夜飯,只有一道菜。
—————————————————————————————————————看了大家的評價,都說不夠吃,可能不了解盆菜。
盆菜是有幾層的,最底層時蔬,吸收上層湯汁,更入味;中間肉菜,耐煮;最上層海鮮,老了口感差。
之所以選擇做盆菜,因為一個人做飯,全部做完,前面都涼了,而盆菜取其「新春團年,盆滿缽滿」之意,同時也能熱著吃,也就過年或大時大節才做。當然,我師奶仔一個,肯定沒有大廚的功架,也沒有那麼多爐頭,半個小時是萬萬做不出來的。
說說此次食材:
底層:白菜、白蘿卜、蓮藕、馬鈴薯、支竹、鵪鶉蛋。全部灼熟,鵪鶉蛋煮熟剝殼。
中層:蠔豉冬菇燜豬手、鮑汁扣鴨掌、白切雞。
上層:蠔、蝦、章魚、鮑魚、蔥燒海參、豉油雞、西蘭花。除了海參和雞,都是灼熟。之所以豉油雞擺上層,一來是「無雞不成宴」一說,二來顏色紅紅火火,亮眼,一雞兩味,讓口味豐富。
湯底:雞脖子、雞脊骨、鳳爪、扇骨、瑤柱
甚至最后淋上去的醬汁都沒用現成的,而是用了湯和蔥燒海參的汁做了半碗薄芡。
實話實說,一盆做下來,不難,基本都是白灼,也就豬手花費時間多點。
我不理解的是,這麼多種食材如何與寒酸沾邊。
另:初一吃素,初二開年又開始大魚大肉。