排骨煮之前要先燙過?1步驟肉變超Q

近日氣溫下探,不少民眾都喜歡在天冷時「來一鍋」大快朵頤,讓熱湯暖暖身子;有網友就提到,最近買了一些排骨準備藥燉,但不知道應該怎麼汆燙排骨才對,於是向廣大鄉民發問,貼文一出隨即引發熱議。

煮湯之前汆燙排骨,有助雜質釋出。

原PO在PTT表示,打算用電鍋做藥燉排骨,上網看了很多食譜之後才知道肉要先汆燙,燙完還要洗一下,但不清楚汆燙的技巧以及在時間上如何掌控,於是問道「要冷水入肉還是滾水入肉?要燙多久?燙到肉變色,還是燙到渣滓浮上來?燙完之後必須再洗一下嗎?」

對此,不少網友回應指出,「我是都滾水入肉,表層變色(頂多1分鐘)就撈起來水洗」、「我也是冷水入肉,慢慢把骨頭裡的雜質煮出來」、「汆燙後用冷水沖,一方便是洗血水,一方面讓肉質較彈」、「我都不燙,洗過後冷水入肉,(蓋鍋蓋)水滾轉小火煮到喜歡的口感」。

另也有網友提到,「看你最後的湯要油要清,要清一點就汆燙久一點,排骨耐煮,不差那兩三分鐘,至少要不見紅」、「之前看一本食譜是強調冷水入肉,一滾就關火」、「冷水入肉至滾浮出雜質,再撈出洗淨後烹煮」、「燙到變色之後用冷水洗,會看到綠綠紅紅的血被洗出去」。

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