滷蘿蔔有生味?多加1物清甜又入味

風信子 2020/12/02 檢舉 我要評論

每年冬天,就是享用蘿蔔的最佳時機,蘿蔔可以搭配或延伸的料理很多,是當季的餐桌美味。「柚子媽媽來上菜」頻道分享「蘿蔔滷排骨」的做法,滷出又甜又入味的蘿蔔,端出一道好吃的家常菜,品嘗時令滋味。

每年冬天,就是享用蘿蔔的最佳時機。

「柚子媽媽來上菜」教做「蘿蔔滷排骨」,首先準備排骨(子排、肋排、軟排皆可)500公克、白蘿蔔400公克、白米1茶匙、蒜頭5顆、薑片5片等材料;醬油4大匙、二砂糖2大匙、紹興酒100cc、水400cc、八角2顆、月桂葉2片等調味料,以及醃料醬油2茶匙。

首先,將排骨切成長條狀,冷水下鍋汆燙,加進2片薑。撈起浮末、殘渣後,接著撈起排骨,以冷水清洗乾淨後瀝乾水分,將排骨放進碗裡,倒進2茶匙醬油,抓拌至醬油被排骨吸收,續醃15分鐘。

小火將排骨煎至微帶金黃,撒上二砂糖、醬油後,以小火翻炒至上色。

接著在油鍋倒1大匙油,下3片薑、5顆蒜以小火炒香2分鐘,再放入醃好的排骨,小火煎至排骨表面微帶金黃,撒上二砂糖2大匙、醬油4大匙,以小火輕輕翻炒至排骨上色,並將之排列整齊。依序加入八角2顆、月桂葉2片、紹興酒100cc,轉大火煮滾1分鐘後,倒入水400cc後,大火煮滾2分鐘,蓋上鍋蓋小火燜30分鐘。

加白米可以去除蘿蔔生味,並使之更甜。

將白蘿蔔洗乾淨後削去2層皮,接著切出每塊厚約1.5公分的圓柱狀,再對半切成半月形。蘿蔔冷水下鍋,加進白米1茶匙,轉中小火慢慢煮滾後,將火轉到最小,續煮5分鐘後關火撈起備用。加白米可以去除蘿蔔生味,並使之更甜。

將蘿蔔加進滷汁裡,並留意每一塊蘿蔔都能吸收到滷汁。

「柚子媽媽來上菜」繼續示范,此時蘿蔔已滷30分鐘,開鍋先將排骨挪到鍋邊,接著加進蘿蔔,並留意每一塊蘿蔔都能吸收到滷汁,轉大火煮滾2分鐘。接著蓋上鍋蓋,小火燜15分鐘後關火,再續燜10分鐘。之後開大火再煮滾一次,並輕輕攪動,續煮5分鐘讓滷汁煮得更香濃,即可濾掉辛香料起鍋。




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