免油炸!雞塊「超強料理1招」更酥脆

風信子 2021/01/04 檢舉 我要評論

雞塊是速食店相當熱門的炸物之一,酥脆的麵衣搭配油香的雞肉,深受不少大人、小孩喜愛,許多人也會特地到賣場買冷凍的回家自己料理;不過有網友就提到,先前在家試著炸雞塊,沒想到起鍋後成品卻是支離破碎的模樣,讓他相當納悶,貼文一出隨即引發熱議,有行家馬上點出失敗關鍵。

除了油炸之外,雞塊也可以用煎或烤的方式料理。

原PO在PTT表示,先前買了冷凍雞塊回家炸,沒想到一下油鍋就沾鍋,炸5分鐘後撈起來已經破碎不堪,「油也不少呀,有淹過食材,油煮了一段時間應該滿熱的,不知道為什麼會這樣。食譜說要再炸第二次,但是看到它們破碎成這樣,不知道要不要再第二次?」

對此,不少內行回應指出,「看樣子就知道,你的油絕對不夠熱就下了,才會這樣沾黏」、「食材下去後也不能馬上攪拌」、「油溫至少要到調好的粉液滴一點進去油鍋可以『馬上』浮起來,才能下食材」、「木筷插著邊緣起泡就可以下了」、「要等第一面定型了再翻面」、「冷凍雞塊幾乎都有預熟過了,其實冷鍋冷油不用解凍直接炸也可以」。

另有網友提到,「冷凍雞塊用半煎炸就好,油也不用很多,只是要自己翻面」、「冷凍雞塊用煎的或烤的,可以比麥當勞的還要酥脆」、「其實平底鍋不加油就可以充當烤箱」、「用平底鍋煎雞塊比用炸的好吃」、「我常用平底鍋煎,不過前一天先放冷藏,才不用煎到天荒地老,用小火一面煎3分鐘,重複2次,共12分鐘」、「烤箱一定要預熱才能達到完美效果,之前兩次沒遇熱很失敗」。




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