哪種魚煮味噌湯好吃?網見這1味暴動

水月 2020/11/12 檢舉 我要评论

味噌湯雖源自日本,但在台灣已成為一道相當普遍的家常湯品,除了基本的蔥花和豆腐之外,有些人也會加魚一起煮,讓湯的整體鮮味提升;對此,有網友就好奇問「哪種魚適合煮味噌湯?」貼文一出隨即引發熱議。

味噌湯加魚一起煮,湯頭會變鮮美。

原PO在PTT表示,平常煮味噌魚湯都是使用豆腐、味噌、薑、蔥、鹽巴跟一點點米酒,魚的部分會選用肉質較Q彈的鱸魚,「目前我蒐集能煮的清單有鮭魚、鮪魚、旗魚、紅甘、鬼頭刀魚、虱目魚魚背,想知道版上推用什麼魚煮啊?我想來料理看看。」

貼文一出馬上釣出大批網友回應,「我喜歡用鮢過魚」、「旗魚煮湯很硬不好吃」、「鮭魚最對味,是取牠的味道,用邊角和魚骨就行了,不然太貴」、「可以去生魚片攤問有沒有鮭魚骨,用水加一點酒汆燙後再煮湯」、「都用鮭魚,鱸魚比較容易散掉」、「放蟹的味噌湯也不錯」、「旗魚要看品種跟部位,不是全部都會硬;冬天充滿油脂的白皮旗魚跟劍旗魚,用肉片的部分就不錯好吃,但是用鰭邊的骨頭更是滑嫩帶Q,煮的時候只加味噌就很完美了」。

另也有老饕推薦,「紅鯛魚之類的,跟吳郭魚差不多但沒土味」、「生魚片剩的不只骨,有魚頭及其他邊緣魚肉,可以實驗先煮一次放涼讓湯冷藏,魚會把湯變凍狀,再煮然後放味噌、蔥等」、「草魚頭」、「龍膽石斑,真心不騙」、「海鱺,肉質軟嫩不失彈性,魚皮膠質豐富,脂質多但是不像鮭魚那麼濃鬱」。

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