芋泥椰糖喜粄 Taro Gula Melaka Hee Pan (Xi Ban)

厨艺荷包蛋 2020/08/02 檢舉 我要评论

芋泥椰糖喜粄 Taro Gula Melaka Hee Pan (Xi Ban)

芋泥和椰糖是完美的搭配,加入這兩種材料了來製作的喜粄味道非常香。芋泥帶黏性,所有這個食譜採用的麵粉分量比較多,糯米粉的分量比較少。

分量:12 個

材料:

160 克 芋頭 (切丁) 3 葉 香蘭葉 120 克 椰糖 (切碎) 130 克 香蘭香味熱水 * ¼ 茶匙 + ⅛ 茶匙 蘇打粉 1 茶匙 即溶酵母 + 1 湯匙 清水 220 克 普通麵粉 120 克 糯米粉 3 湯匙 玉米油 (或其他植物油)

做法:

1 以中火把芋頭和香蘭葉一起蒸 20-25分鐘直到 非常軟

2 把椰糖切碎,取出 120克

3 *香蘭香味熱水:把160克水和香蘭葉一起滾直到 聞到香味,取出 130克的熱水。

4 把香蘭香味熱水加入椰糖,攪拌至溶化。加入蘇打粉拌勻。( 溫馨提示:蘇打粉是用來 綜合椰糖的 酸性, 不要省略。如果沒放,喜粄表面 不滑。)

5 把椰糖漿過濾加入已蒸軟的芋頭,攪拌至細膩,擱置至 冷卻

6 準備 12片圓形香蕉葉(直徑= 10 cm),然後塗抹上油。

7 把1湯匙清水加入1茶匙即溶酵母裡拌勻。

8 把普通麵粉和糯米粉混合過篩後拌勻。加入 已冷卻的芋泥椰糖糊和即溶酵母拌成麵團。加入玉米油,搓至完全混合。

9 把粉團分成 12份,每份約 66克

10 把手抹上油,把粉團滾圓,把表面弄滑,放在1片香蕉葉上,用手掌輕輕按扁,然後排入蒸籠裡。

11 把 500毫升的水放入蒸爐裡, 滾開熄火,然後加入 1公升清水。

12 放入已排在蒸籠的喜粄,蓋上蓋子,醒發 30分鐘

13 醒發30分鐘後, 直接把煮爐調至 大火直到蒸爐的水 滾開(約 3分鐘,然後調至 中火繼續蒸 15分鐘。 蒸好後,把蒸爐的蓋 打開一個 小縫,讓喜粄在裡面 冷卻5分鐘後才取出。

14 擱置至冷卻後才享用。

 

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