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買牛肉時,不要只問價格,聰明人專挑這個部位,不是大廚就是同行

花花世界 2021/01/09

現在人們生活質量得到很大改善,家家戶戶都能夠吃得起大魚大肉,其中肉製品之中,現在豬肉價格太貴,與牛肉的價格差不多,剛好今天週末給家裡人開開葷,做一道超級美味的青椒炒牛肉絲。

不僅僅需要掌握炒牛肉絲的火候,還需要選擇最嫩的牛肉,聰明人專門喜歡挑這個部位,很多牛肉攤販聽到裡脊肉,一看就是行家。買牛肉時,不要只問價格,聰明人專挑這個部位,不是大廚就是同行。

【挑選牛肉的正確方法】

第一:牛裡脊

牛裡脊是最受歡迎的部位,不管是豬肉和牛肉,首選裡脊肉,是最嫩的牛肉,肉質全部是瘦肉,沒有太多的脂肪,適合用來炒食,不適合用來燉湯,也是攤販買的最好的牛肉,很多聰明人專挑這個部位,今天分享的青椒炒牛肉絲,一道要選擇牛裡脊,肉質嫩,口感好,不要選錯了。

第二:牛腩

牛腩也是非常喜歡的牛肉,肉質非常鬆軟,瘦肉非常多,脂肪含量非常少,肉質非常美味,適合做紅燒牛肉或者燉湯食用。

【青椒炒牛肉的具體做法】

準備一些食材:準備新鮮牛裡脊350克,青椒4個,幾個小米椒,生薑一大塊,料酒少許,澱粉少許,蠔油少許,生抽少許,白胡椒粉少許等等。

烹飪難度:牛肉需要選擇新鮮的牛裡脊,牛肉需要提前醃製,炒牛肉需要控制好火候。

烹飪步驟1:將牛肉用清水洗淨,洗掉裡面的血水,將裡脊肉切成細絲,不要太厚,需要將牛肉逆著紋路切,裝在盤中備用。

烹飪步驟2:將生薑洗淨,刮掉皮切成細絲,將青椒洗淨切成細絲,幾個小米椒切好,蔥炒段備用。

烹飪步驟3:將牛肉裡面撒上食鹽,料酒少許,加上老抽少許,白胡椒粉,少許澱粉,將豬肉均勻抓一下,牛裡脊肉醃製20分鐘,這樣牛肉鮮嫩爽口,口感細膩,準備好醃製好的牛裡脊和青椒絲,開始烹飪這盤青椒炒牛肉絲。

烹飪步驟4:將鍋中加花生油,記得熱鍋燒冷油,開大火下牛裡脊肉絲,加上薑絲煸炒,將牛肉絲炒到變熟。

烹飪步驟5:加上一些青椒絲,加上小米椒,轉中火翻炒片刻,將牛肉炒到更加入味,加上老抽調色。

烹飪步驟6:加上一些白糖,食鹽少許,加上一些蔥花,這道超級美味,肉質細膩的青椒炒牛肉絲做好了。

小魏養生廚房的小貼士:青椒牛肉絲是一道非常美味的快手菜,肉質需要精挑細選,炒牛肉絲最好選擇最嫩的裡脊肉,炒牛肉需要控制好火候,大火爆炒,炒牛肉絲之前,需要將牛肉醃製入味,加上澱粉更嫩一些,老抽可以上色,加入食鹽更加入味,需要將牛肉炒好,加上白糖提鮮,加上青椒煸炒,出鍋。

你們學會購買牛肉的方法?你們喜歡吃牛肉的哪個部位呢?你們學會這盤青椒炒牛肉絲?



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