潮流退燒?台中流水蝦餐廳「14家關到剩2家」 業者曝背後心酸:蛋塔效應

我愛正妹 2020/09/14 檢舉 我要評論

流水蝦料理去年在台中相當火熱,全盛時期市區就有14家店,不過也因為數量太多分攤掉客源,加上成本較高,導致產業迅速萎縮,如今僅剩2家店。其中一家業者表示,流水蝦料理目前還算是一種特有的飲食風格,只要顧好品質跟服務,就能繼續經營下去。

據《東森新聞》報導,讓民眾自行打撈、現場燒烤的流水蝦料理,去年在台中非常流行,業者也抓准商機,類似餐廳一家接著一家開,鼎盛時期市區就有14家店。不過快速膨脹也導致快速萎縮,而這背後主要有個原因,第一是短時間餐廳數暴增,導致客群互相分散。

某流水蝦餐廳的馬姓店長透露,「可能大家會覺得,只要有水道,然後有活的泰國蝦,就可以做這個生意。其實越來越多家的時候,消費者自己會去比較,不管是口味,還是說環境、設備。」前流水蝦業者Kelvin則指出,這有點像「蛋塔效應」,當來到13、14家且遍佈台中各地時,會把客群瓜分掉。

第二個原因是泰國蝦成本高。報導指出,泰國蝦一台斤400元到500元不等,再加上養殖槽和淨水設備,此外水道供民眾自行撈蝦,導致蝦子死亡率,綜上這些讓業者承擔高昂的運營成本。

「泰國蝦的成本非常非常高」,Kelvin認為,其實還是回歸到原點,即必須靠薄利多銷,當銷量達不到一定數量,就無法去支撐這樣低毛利的生意。

不過還在經營的業者表示,流水蝦仍然是特有的飲食風格,只要顧好品質跟服務,活蝦現烤的噱頭仍然可以在市面上存留。

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