粵菜大廚透露白切雞做法,掌握3點小技巧,雞肉鮮嫩多汁皮爽滑

導語:白切雞總是容易老?粵菜大廚分享3點小技巧,雞肉鮮嫩皮爽滑還脆

粵式經典菜白切雞,不管是時間的把控亦或是蘸料的製作都需要技巧,掌握好其中的方法技巧,白切雞肉質鮮嫩皮爽滑還脆,不比燜、炸、燉做的差,上桌也總能得大人和小孩的喜歡,

一開始我做白切雞因為沒有用對方法,從而使得整體的口感不太好,但後來經過粵菜大廚的指點後,才發現對於雞肉容易煮老這個問題,我們只需要掌握好3個小技巧便可改善,掌握了這些方法,做的白切雞整體口感便會特別好,下麵我便會將白切雞的做法詳細分享給大家。

白切雞的做法:

備用食材:走地雞1只,生薑1塊,香蔥3根,食用油少許,醬油適量,食鹽少許;

製作過程:第一步,雞一隻,事先將其處理好,不能吃的部分都去除,

然後將雞腳塞進肚子中,處理好後,香蔥摘去根蒂後清洗乾淨,將其挽成蔥結;

第二步,生薑一塊切成片,在鍋中添上稍微多一點的水,放入蔥結和薑片,

大火將水燒開,然後用手提著雞頭,將整隻雞放入水中燙5秒鐘;

第三步,將其提起來,再次放入燙5秒鐘,如此反復三次,然後將雞完全放入在水中

大火繼續煮8分鐘的時間,待時間差不多後便可關火,加上鍋蓋;

第四步,燜差不多40分鐘的時間,這個過程中,香蔥摘洗乾淨後切成蔥花,

生薑剁成細細的蓉,炒鍋中添上少許的食用油,燒至冒煙的狀態,澆在蔥薑末中;

第五步,拌均勻,待將雞燜好後,撈出來立刻放入在冰水中浸泡10分鐘,

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