《水滸傳》其他方面都是寫實到可怕的程度,到了好漢吃喝的這部分,采用夸張的手法完全就是敗筆,壓根沒必要。江湖好漢,有記錄的兩三個小時一場的吃喝,吃喝不到自身體重的5%左右食物,那就是沒吃飽。武松這樣掛號的魁梧差不多得吃10斤,其他武將類好漢也得吃到7、8斤,但是這樣早餐之外一天只能吃一頓。
一、情景再現
1、吳用見三阮
石碣村吳用見三阮,吳用三更起程,「晌午時分」到了石碣村,吃到「天色漸晚」。這次會面是五月初,大約是公歷6月10號左右,山東地區日落大約是19:30,因為飯前挨個找三阮花了點時間,吃飯時間大約在中午1點到下午5點,差不多吃了3-4個小時。這場三阮請客先讓酒保「打一桶酒」,然后「大塊切十斤」
酒水,這個一桶不好說,一般礦泉水桶裝水是18L左右,合下來36斤,一般人搬著有點費勁,尤其女性拎這麼重的桶有點困難,估計酒家用這麼大桶可能性不大。只好參照「一桶小魚」用的桶,一桶小魚「約有五七斤」,考慮空隙、活水之類的因素,按照可裝酒水10L,木桶自重2.5公斤,連酒帶桶估計差不多25斤。書里沒有明說吳用不能喝酒,所以估算四個人人均2500ml的酒水。
初步估計,3-4個小時里,三阮每個人吃3斤肉+1斤魚肉+2500ml酒水(4瓶啤酒?),合現在大約10斤左右,大機率是吃有點撐。
至三更時分,吳用起來洗漱罷,吃了些早飯,討了些銀兩藏在身邊,穿上草鞋。 晁蓋,劉唐,送出莊門。 吳用連夜投石碣村來。 行到晌午時分早來到那村中。 吳學究自來認得,不用問人,來到石碣村中,逕投阮小二家來,來得門前,看時,只見枯樁上纜著數支小漁船,疏籬外曬著一張破魚網,倚山傍水,約有十數間草房。 吳用叫聲道:「二哥在家麼?」 只見阮小二走將出來,頭戴一頂破頭巾,身穿一領舊衣服,赤著雙腳,出來見了是吳用。 迸忙聲喏,道:「教授何來?甚風吹得到此?」 吳用答道:「有些小事,特來相浼二郎。」 阮小二道:「有何事?但說不妨。」 吳用道:「小生自離了些間,又早二年。如今在一個大財主家做門館。他要辦筵席,用著十數尾重十四五斤的金色鯉魚,因此特地來相投足下。
下半場,吳用「買了二十斤生熟牛肉,一對大雞。」
吳用取出一兩銀子付與阮小七,就問主人家沽了一甕酒,借個大甕盛了;買了二十斤生熟牛肉,一對大雞。 阮小二道:「我的酒錢一發還你。」 店主人道:「最好,最好。」 四人離了酒店,再下了船,把酒肉都放在船艙里,解了纜索,逕劃將開去,一直投阮小二家來。 到得門前上了岸,把船仍舊纜在樁上,取了酒肉,四人一齊都到后面坐地,便叫點起燈來。 原來阮家兄弟三個,只有阮小二有老小;阮小五,阮小七都不曾婚娶。 四個在阮小二家后面水亭上坐定。 阮小七宰了雞,叫阿嫂同討的小幫子在廚下安排。 約有一更相次,酒都搬來擺在桌上。 吳用勸他兄弟們吃了幾杯,又提起買魚事來,說道:「你這里偌大一個去處,卻怎地沒了這等大魚?」
2、景陽岡
武松進店,先自己說「切二三斤來吃酒」,然后「店家去里面切出二斤熟牛肉,做一個大盤子」。這個簡單對話里武松也沒有逞能比別人吃的多的意思,店家也沒表現你吃不了之類的廢話,就是很自然的切了二斤熟牛肉。然后,武松覺得酒不錯,「酒家又切了二斤熟牛肉」。店家只是表示擔心武松喝不了那麼多酒,可沒說正常人吃不下。前后四斤熟牛肉,離武松自己開始說的「切二三斤來吃酒」只多了一斤,可以說是酒足飯飽的,但是真沒到扶墻進扶墻出的地步。
只說武松自與宋江分別之后,當晚投客店歇了。次日早起來,打火吃了飯,還了房錢,拴束包裹,提了梢棒,便走上路。尋思道:「江湖上只聞說及時雨宋公明,果然不虛。結識得這般弟兄,也不枉了。」武松在路上行了幾日,來到陽谷縣地面。此去離縣治還遠。當日晌午時分,走得肚中饑渴,望見前面有一個酒店,挑著一面招旗在門前,上頭寫著五個字道:「三碗不過岡」。武松入到里面坐下,把梢棒倚了,叫道:「主人家,快把酒來吃。」只見店主人把三只碗、一雙箸、一碟熱菜,放在武松面前,滿滿篩一碗酒來。
吃完這頓接下來就要過景陽岡,到景陽岡碰到老虎前最后一次看時間「十月間天氣」太陽落山,大約是下午五點。打完老虎,武松就開始下景陽岡,可推測過景陽岡需要4個小時左右。打完老虎,「眾獵戶先把野味將來與武松把杯。武松因打大蟲困乏了,要睡。」,晚餐這頓飯武松可沒吃。算起來,武松景陽岡前一頓飯撐了十九個小時,期間有四個小時上下山+打死一只大老虎。
這里五七個鄉夫自把大蟲縛了,抬下岡子來。到得嶺下,早有七八十人都哄將起來,先把死大蟲抬在前面,將一乘兜轎抬了武松,投本處一個上戶家來。那上戶里正都在莊前迎接。把這大蟲扛到草廳上。卻有本鄉上戶,本鄉獵戶,三二十人,都來相探武松。眾人問道:「壯士高姓大名?貴鄉何處?」武松道:「小人是此間鄰郡清河縣人氏。姓武,名松,排行第二。因從滄州回鄉來,昨晚在岡子那邊酒店吃得大醉了,上岡子來,正撞見這畜生。」把那打虎的身分拳腳細說了一遍。眾上戶道:「真乃英雄好漢!」眾獵戶先把野味將來與武松把杯。
二、理論計算
武松景陽岡前,2-4個小時,牛肉+酒水全部大約吃了9-10.5斤,相當于自身體重的4-5%左右。
1、牛肉
肉類、尤其牛肉,其實單位熱量很少,純吃肉的話需要吃很多才能飽。350克的生牛肉,熱量才抵得上100克的谷物糧食。純吃肉,吃的感覺會撐死都胖不起來的。生肉加工,一斤牛肉一般可以制成 6到 7兩鹵牛肉,可能還會更少一些的大約也就半斤左右。正常男性,一天熱量消耗2400-4000大卡,換算成牛肉的話大約得5-8斤的生肉。武松吃了4斤鹵牛肉,鹵牛肉的熱量差不多也就4000大卡,體積不到2000毫升。
2、十五碗酒
然后就是十五碗酒的問題。碗這個量不好把握,淘寶上搜了一下酒碗,差不多就是下邊這樣,十五碗酒總量1000—3000ml。注意店家的「三碗不過崗」,按照當代普通男性53度白酒三兩一共含酒精80g,古越龍山黃酒12-16度,反算就是500ml—700ml,也就說大機率這家酒館用的是3兩碗或者4兩碗。
因為武松是從「肚中饑渴」開始吃飯的,所以這個身體狀態下,必須考慮補水。(當體液丟失達到1%時,運動成績下降、熱疾病的危險性增加、體力恢復減慢、感染的可能性增加。當體液丟失達到2%時,運動成績下降30%,可能出現熱病和運動損傷。輕度失水時體內水分丟失相當于體重的5%,臨床表現不明顯,稍有精神不振、輕微口渴,尿少、皮膚彈性正常。治療只需去除病因,口服補液鹽沖劑后即可恢復。中度失水時體內水分丟失相當于體重的5%~10%臨床表現較明顯,精神不振或躁動不安、口渴、尿少、口唇干,眼窩凹陷,皮膚彈性差。
下邊是一個運動員24小時減重的直播,男性運動員本來體重77公斤,24小時減重6.4公斤;女性運動員本來體重57公斤,24小時減重3.6公斤。這是在賽前已經控制了好幾天飲食的情況下,24小時的沖刺減重。男性運動員24小時減重體重9%,女性減重體重7%。扣除休息8小時,差不多每小時消耗水分占體重0.5%左右。
武松身高八尺,比「七尺男兒」多一尺,所以大機率身高195+,這個身高男性90公斤屬于標準體重,甚至有點像「猴」。下邊是一個身高2.03米的運動員,體重300斤。拳王泰森,身高178,體重100公斤。劉易斯,身高796,體重240磅,差不多110公斤。所以,假設身高195+的武松體重大機率在100公斤以上,不算過分吧!
6公里/小時速度走一上午,大約20公里-25公里,「十月間天氣」山東地區白天氣溫估計18度左右,純運動估計失水3公斤左右。即便是參照上邊男運動員每小時失水占體重0.5%,武松也失水在2公斤以上。假設武松早起出發時,身體有富余1公斤左右的水分,走到感到肚中饑渴時候至少身體失水2%,大約2000ml。說武松出門帶個小水壺時刻補水或者武松失水達到5%之類的,大機率不成立,武松沒那麼精致也沒那個需求。
武松吃飯2-4個小時,即便按普通人計算,期間也至少消耗水分250-500ml。也就說這2250-2500ml是不占肚子的,喝下去占肚子的部分只有0ml-500ml,甚至說喝的酒水剛夠補水的。
當然,鹵牛肉也是有水分的,4斤鹵牛肉,可被吸收利用的水分大約2斤左右,加上酒水富裕出來1斤左右的水分,武松下午出門前為身體儲備1.
人在完全空腹的時候,胃大約有100毫升;正常吃飽飯之后,可以達到1200~1600毫升。狂吃下去還可以往胃里塞多少東西呢?大約兩倍左右,也就是2400到3200毫升。15碗酒,加上4斤熟牛肉,武松一餐飯大約需要2000ml——2750ml的胃部空間,合理的很啊。
三、普通男性飯量
我自己,普通飯量,170cm身高。要減肥,所以日常體重記錄比較勤,飯前飯后體重對比;碗容量、菜分量都用工具測過,食物進嘴之前先過稱、算熱量;飲食、運動、體重嚴格記錄。
單位管飯,且食堂有電子稱。單位早餐時間到上午9點,中午11點半開餐,早餐到午餐差不多3小時左右。普通辦公室崗位,夏季室溫25度,日常運動量8000步左右。
日常飯量:早餐2個雞蛋+2個餅+1份小菜+1L米粥,總重量1.5公斤左右;午餐4個菜+1份主食+2個涼菜+1份水果+1份湯,總重量2公斤左右;晚餐單位不管飯,自己吃的話大約1.5公斤左右,一般比早餐吃的多沒晚餐多,請客吃飯的話飯后比正常體重多出2-3公斤,第二天需要減一餐。
減肥期飯量:這個有17年10月減肥時候的工作日日常進餐記錄,總體吃的比較克制。當天主要是早餐主食類半量攝入粥湯增加+中午不喝粥湯不貪嘴+晚餐總熱量適度控制+沒吃零食夜宵,當天沒做什麼劇烈運動也沒有什麼應酬,總體熱量缺口300大卡左右。
減肥期日常記錄,以及自己做飯時的熱量記錄。
運動狀態:我自己體重80公斤時候,氣溫20度左右半小時跑步5公里失水0.8公斤,1小時跑步10公里失水1.6公斤,八小時睡前睡后體重相差1公斤。充足補水情況下,2小時跑20公里需要補水至少2L。
歷史飯量:初二的時候蘋果一次性連續吃了13斤,沒吃飯;高三時候放開吃超市里2塊錢一個的那種大包子,能吃14個左右;能裝1L水的大碗,一餐面條最多吃過6碗;上大學時候,減肥成功后放縱的一個月,有一餐先吃了2碗3個餅的羊肉泡饃,出門換了家店又吃了1斤30個大水餃,完事補了倆肉夾饃外加1碗紫菜雞蛋湯。
讀研時候,同宿舍是一個山東的兄弟,180cm高200斤左右,宿舍就我倆,就經常一起去吃自助餐。印象最深的一次,在人民大學跟前吃烤肉自助,放開了只吃肉,先拿了盤子上八盤牛肉,差不多下圖這樣的,但自己動手肯定比它裝的滿的多。然后雜七雜八的培根、羊肉、涼菜什麼的又吃了不少,喝飲料沒喝酒。
我們縣的特色小吃「干饃」,就一個個薄薄的一層殼,殼也就一枚硬幣那麼厚。放開了能夾一斤左右的鹵肉,還是豬肉,這是飯前或者下午茶的量,吃完了壓根不會影響正餐,小姑娘也能吃一個。
四、普通老虎飯量
作為對比,動物園養老虎,一天需要10公斤左右的肉類,運動量不大,差不多體重5%左右,還沒算飲料;放開了隔三差五吃不上飯的老虎,一頓能吃三四十斤的肉,差不多體重的10%左右,一只羊那麼大。
五、三餐vs兩餐
宋朝的老百姓,是中國古代歷史上正式開啟三餐制的平民。在此之前,老百姓是只能一日兩餐,諸侯可以一日三餐,皇上則是一日四餐。所以,作為平民老百姓,有大餐、趕路、農忙耕種的情況下,一天吃兩餐不算沒出息,幾千年都這樣過來的。甚至說一天兩餐才更符合社會經濟不好時候,普通老百姓的餐飲習慣。
六、度量衡
中國歷朝歷代、不同地方的度量衡相差還是比較大的,食品和器物的同樣一斤也要考慮是不是一樣重。之所以沒有去那樣算,因為不能那樣簡單換算,飯店所謂一斤有時候是個謎。
現在飯店常說的1斤餃子,有的地方意思是一斤餃子餡制成的餃子,比如我在洛陽中鐵十五局附近吃的餃子,一斤60個大餃子,端上來就傻那里了;有的是一斤餃子皮制成的餃子,比如某網友說的他吃的也是一斤餃子吃不完;有的則是連皮帶餡一斤的餃子,這就是超市、交通樞紐、連鎖店的算法,一斤十幾二十個大餃子。
超市買涼菜,皮凍、花生、毛豆什麼的,應該沒買過總見過吧。下次注意一下,厚道的攤販是先給你稱好,然后給你倒點蒜水、辣椒、調料什麼的;不厚道的,可能就是連湯帶水的給你撈出來,蒜水辣椒拌好以后再給你稱。
放在水滸也是一樣。飯店說的一斤,有可能是一斤沒有調料鹵好的干巴巴的一斤,也可能是一斤生牛肉鹵完的一斤,還可能是鹵牛肉、蔥花、香菜、調料汁配好的一斤。
七、商業倫理
像2019年在北京,上下班路邊買水果,地鐵站口一斤就是250g,三百米外就是300g,一公里外就是400g,兩公里外就是500g。
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順手答:《史記·廉頗 藺相如列傳》里記載廉頗老年時期,1斗米10斤肉的一餐。
戰國時期,各國度量衡不統一,各國一斤差不多都是220-250克左右,趙國一斤相當于現在的250克,所以十斤肉也就相當于現在的五斤。1斗相當于現在的1700毫升。廉頗的1餐大約就是現在的4000毫升左右,和水滸里武松、三阮的飯量差距不大。但是廉頗一餐只吃干的,能吃4000毫升左右,難度要更高一些。
對于南方孩子來說,可能還會糾結米和米飯的區別。我是山西人,我們當地是不分的,說吃大米意思就是吃米飯。
當然頓頓吃4000毫升或者所謂1斗米是純生米,相當于一頓連湯帶水要吃到8-15斤,這個真的就有點夸張了;但是一天吃兩頓,其中一頓兩三個小時連吃帶喝4000毫升對于100公斤左右的大漢來說還是能行的。
所以啊,小說里說什麼一個人吃三五斤牛肉真的不奇怪,何況還是有名姓的好漢。
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10月10日晚餐,這是兩斤牛肉鹵完以后的量,就這麼一丁點,中午吃的羊肉泡饃,睡了一下午沒啥胃口的情況下一個人半小時全吃完了,加了兩根黃瓜,飲料喝了兩個250ml的早餐奶。肉是自己鹵的,鹵之前稱了重量;黃瓜是超市買的,兩個黃瓜正好一斤;奶是有固定容量的;全部重量1.7公斤左右,只能算肚子里有點東西,離飽差的還遠。
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很多人熱衷于裝林黛玉,覺得自己吃的少,其實只是對食物重量、體重消耗沒概念。
食物重量。很多人沒有嚴格落實稱重,學校、單位,你以為食堂阿姨給你打的一勺子也就150g,其實稱一下發現一勺就在300g;以為食堂打飯「2兩」指的是米飯的分量,其實稱一下會發現「2兩米飯」指的是「2兩大米煮成的米飯」,實際得有300-400g。一頓飯,只要點了2兩米飯+2個菜,就是一公斤了,再點個飲料、水果,十之八九就在1.5-2公斤了。常說的大包子,即便是便利店里的面皮虛的和泡沫一樣的,輕飄飄的重量也有100克,學校、食堂、自家做的分量能到120克以上,一頓飯十幾個大包子,那就是1500-2000克的分量,何況1000克饅頭可比肉占地方多了。
體重波動。人體水分失水占體重5%算中度失水,10%算重度失水,對應200斤體重,中度失水就是10斤,重度失水就是20斤。運動狀態,一小時失水1%太正常了,一個上午3-4小時沒補水就是3%-4%的體重,對應200斤體重就是6-8斤水。拳擊手賽前降體重,裹著保鮮膜穿羽絨服頂著太陽跑步運動,一天減掉十幾斤就是這麼來的。
水滸里,一群80-100多公斤的大漢,早餐不一定有的吃,晚餐肯定沒的吃。
地主老財都沒這麼狠!做老闆,將來得掛最高的那個路燈桿。
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油脂是個好東西,單熱量角度100克油脂熱量(900千卡)≈250克干淀粉(918千卡)≈1800克蘋果(915千卡)≈600克鹵牛肉(880千卡)≈5704克黃瓜(917千卡)。
吃的少,得是吃豬油拌飯、臘肉香腸、油條油餅、紅燒肉、糖火燒之類的高熱量的東西才可以做得到。那些傳統各地的點心、甜點,總有幾個肥膩膩、油滋滋的。
中國人吃的有油水超不過二十年,嫌棄全聚德鴨子太肥、狗不理餡料太膩也就十來年時間。小時候,吃的比較清淡,八九十年代一勺油(10g)炒一鍋菜,又沒有肉類打底,看著一碗飯滿滿當當的,其實一算熱量,都不如雞蛋大小一塊紅燒肉熱量高。一頓不吃個三碗兩碗面條,瘦的坐在板凳上屁股都硌的疼。印象中一本黑中國人的書上記載了中國人嗑瓜子,把之列為陋習。其實想想,為什麼出現這個情況,就是因為沒油水啊,熱量攝入不足!100克瓜子,出仁42-45克,300大卡熱量,就是兩個饅頭的熱量啊,快頂一碗蘭州拉面。
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基礎代謝,躺著也要消耗熱量,武松這樣的一天的基礎代謝差不多1900大卡。
體力勞動強度分級(GB 3869-1997),將體力勞動強度按勞動強度指數大小分為四級:
Ⅰ級體力勞動8小時工作日平均耗能值為3558.8千焦耳/人(850大卡/人),勞動時間率為61%,即凈勞動時間為293分鐘,相當于輕勞動。Ⅱ級體力勞動8小時工作日平均耗能值為5560.1千焦耳/人(1328大卡/人),勞動時間率為67%,即凈勞動時間為320分鐘,相當于中等強度勞動。Ⅲ級體力勞動8小時工作日平均耗能值為7310.2千焦耳/人(1746大卡/人),勞動時間率為73%,即凈勞動時間為350分鐘,相當于重強度勞動。
牛肉的熱量113 大卡/100克,也就是473千焦/100克。